    |
 |
| Thực phẩm siêu chế biến chứa nhiều thành phần phụ gia là hóa chất tổng hợp - Ảnh: Shutterstock |
Nghiên cứu do Trung tâm Y tế Tel Aviv (TAMC) ở Israel công bố, được trình bày ở Hội nghị chuyên về Khoa học Tiêu hóa châu Âu (UEG) tại thủ đô Vienna của Áo, cho thấy các sản phẩm siêu chế biến như bánh mì, bánh ngọt và tinh bột, dầu và bơ làm tăng nguy cơ tái phát các bệnh đường ruột lên tới 3 lần.
Tiến sĩ Chen Sarbagili Shabat - chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại TAMC - cho biết, bệnh Crohn gây ra những cơn đau bụng dữ dội, khiến người bệnh tiêu chảy, kiệt sức và sụt cân nghiêm trọng. Khoảng 30% bệnh nhân bị viêm niêm mạc ruột và phải phẫu thuật. Nghiên cứu của TAMC phát hiện rằng chế độ ăn uống nhiều thực phẩm siêu chế biến khiến các triệu chứng nghiêm trọng tái phát, ngay cả khi bệnh đã được kiểm soát bằng thuốc.
Tiến sĩ Shabat cho biết, thực phẩm siêu chế biến là thực phẩm được xử lý qua nhiều bước, được thêm vào các thành phần phụ gia không có nguồn gốc tự nhiên, bao gồm màu sắc và hương vị nhân tạo, chất bảo quản và chất nhũ hóa, nhằm làm cho hình thức hoặc kết cấu của thực phẩm hấp dẫn hơn.
Cô Shabat chia sẻ, nhóm nghiên cứu đã theo dõi hơn 100 người mắc bệnh Crohn trong hơn 1 năm và đánh dấu thời điểm họ bị tái phát, nghiêm trọng đến mức phải thay đổi thuốc, nhập viện hoặc phẫu thuật. Kết quả cho thấy, những người ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến, nhất là “chế độ ăn phương Tây” nhiều đồ ăn nhanh, có nguy cơ bị tái phát bệnh Crohn nghiêm trọng cao gấp 3 lần người ăn uống điều độ.
Nhóm nghiên cứu cũng lưu ý, họ cần phải nghiên cứu thêm về chất nhũ hóa có trong thực phẩm siêu chế biến để chắc chắn rằng đó là nguyên nhân gây ra vấn đề. Tiến sĩ Shabat nhận định: “Điều quan trọng là chúng ta biết được các yếu tố bên ngoài có liên quan đến bệnh, qua đó điều trị bệnh bằng cách can thiệp vào chế độ ăn uống của người bệnh”.
Cô Shabat cho biết thêm, nghiên cứu trước đó công bố trên Tạp chí Tiêu hóa và Gan mật lâm sàng cho thấy chế độ ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến làm tăng nguy cơ mắc bệnh Crohn lên 70%.
Theo phụ nữ TPHCM