Ngắm những món ăn cung đình 'sang chảnh' của đầu bếp Top Chef Vietnam

Top 5 Trọng Quí (Tommy), Hải Anh, Văn Hưng, Hoàng Sin và Thành Vương vừa trải qua tập 14 đầy kịch tính để xác định top 3 của chương trình.

Ở tập thi này, cả năm đầu bếp đã phải thực hiện hai món ăn gồm một món chính và một món phụ mang phong cách hoàng gia trong thời gian 120 phút.

Ngoài bộ ba giám khảo quyền lực: Trịnh Diễm Vy, Jack Lee, Vương Huy Khải còn có sự xuất hiện trở lại của chuyên gia ẩm thực Huế Phan Tôn Tịnh Hải - con gái của truyền nhân Tôn Nữ Thị Hà, người gìn giữ ẩm thực cung đình Huế trong suốt nhiều năm qua.

Khi biết được ẩm thực cung đình Huế là thử thách quyết định, các đầu bếp đã có nhiều suy luận, nhận định xoay quanh chủ đề này. Hầu hết top 5 đều cho rằng với ẩm thực cung đình Huế nấu ngon thôi chưa đủ mà còn phải biết vinh danh nét văn hóa lâu đời của cha ông.

Vì vậy, cả năm đầu bếp đều nỗ lực phô diễn hết tất cả lợi thế để có thể tiến gần hơn tới ngôi vị quán quân. Đầu bếp Tommy thậm chí còn "chơi lớn" khi chuẩn bị bộ chén đĩa nạm vàng, bạc trị giá 3.000 USD nhập khẩu từ Dubai để tạo điểm nhấn cho phần trang trí bởi theo anh: "Nguyên vật liệu đã đắt tiền rồi nên chén đĩa trình bày cũng phải cần xứng tầm".

Tận dụng các nguyên vật liệu đắt tiền, Tommy mang đến món Nham nước huyết yến sâm cầm và cơm nấu cửu khổng ăn cùng thịt heo quay bát trân.

Điểm nhấn của món ăn chính là phần nước dùng được sáng chế từ các loại nguyên liệu quý như: sâm, sò điệp, tôm khô, vi cá mập, yến…Tuy nhiên, theo giám khảo Diễm Vy, chính việc sử dụng quá nhiều nguyên liệu đã không làm bật hương vị đặc trưng của món súp.

Hoàng Sin mang đến Chi tượng tiến vua lấy ý tưởng từ món tôm ba oản - vốn là món ăn đặc trưng của cung đình Huế và tráng miệng với Ngọc sen Tây Hồ - hạt sen được hầm nhừ, nấu cùng hai loại nước là nước đường cát và đường phèn. Trong nước dùng còn được pha thêm trà sen Tây Hồ để tạo sự đậm đà và gợi nhớ về nét văn hoá thưởng trà đặc trưng của người Việt.

Nói về món ăn của Hoàng Sin, giám khảo Huy Khải đặc biệt ấn tượng với mùi vị của món Chi tượng. Dẫu vậy, Sin vẫn mắc lỗi dùng kéo để cắt nhỏ thức ăn khi chiêu đãi thực khách.

Văn Hưng với món Chè yến hồng cung đình và Bồ câu nhồi nấm với hạt sen được lấy cảm hứng từ món ăn của cung đình Huế. Với món chính, thay vì dùng bồ câu nguyên con theo cách truyền thống, đầu bếp người Nghệ An chỉ lấy phần thịt, đem cuộn chặt và tiềm cùng hạt sen, các loại gia vị thuốc bắc, mướp hương.

Đánh giá về món ăn của Văn Hưng, giám khảo Diễm Vy dành lời khen khi cho rằng "món ăn hôm nay của em tuyệt vời về vị" nhưng vẫn bị giám khảo Dương Huy Khải cho đây là sự lựa chọn quá an toàn.

Không sử dụng những nguyên liệu đắt tiền, ẩm thực cung đình với Hải Anh là tình yêu quê hương, đất nước và con người. Cô nấu hai món Xôi dân gian tiến vua và Nhãn om hạt sen tiến vua được bộ tứ giám khảo đánh giá hương vị khá hài hoà nhưng không quá đặc sắc.

Cuối cùng là Thành Vương cùng Chân gà đông tảo tiềm hoa hồi, yến và Súp cá chép củ cải nấu cùng dừa sáp đã nhận được nhiều khen ngợi từ các giám khảo.

Theo giám khảo Tịnh Hải, cá chép vốn là nguyên liệu rất khó nấu và chính việc tận dụng trái lá é của miền trung để tạo nên vị nước dùng thanh ngọt đã nâng tầm món ăn lên một đẳng cấp khác. Giám khảo Jack Lee cũng cho rằng: "Mọi thứ đơn giản nhưng lại rất đẳng cấp".

Và Thành Vương đã là cái tên đấu tiên được chọn vào top 3. Tommy bị loại. Ba trong bốn đầu bếp còn lại là Sin, Hưng và Hải Anh phải buớc vào thử thách nhanh 15 phút.

Sai lầm khi dùng miếng thịt quá to để chế biến món thịt heo áp chảo trong thời gian ngắn, khiến món ăn không hoàn hảo, Hải Anh đành chia tay chương trình trong tiếc nuối. .

Như vậy, trải qua vòng 14 tập thi nhiều thử thách, top 3 Top Chef Vietnam - Đầu bếp thượng đỉnh 2019 đã được xác định, gồm: Thành Vương, Văn Hưng và Hoàng Sin.

Theo tuoitre