Dấn thân vào Hollywood một cách đầy bất ngờ
Không nhiều đầu bếp Việt Nam thành công trên đất Mỹ. Và lại chẳng có mấy người để lại dấu ấn giữa làn ẩm thực dành riêng cho các siêu sao Hollywood. Anh Phi Lâm là một trong số những người bất ngờ làm được điều này.
Anh Phi Lâm sinh năm 1968 tại Bà Rịa-Vũng Tàu. Năm 18 tuổi, anh đã theo gia đình sang Mỹ định cư. Lúc mới sang, anh vừa đi học và làm thêm ở nhà hàng tại New York để có tiền trang trải cho cuộc sống. Chuyên ngành của anh là kỹ sư điện. Tuy nhiên, không ngờ càng làm ở nhà hàng, anh càng thích công việc nấu bếp, đam mê tìm hiểu để chế biến các món ăn. Sau đó anh đã quyết định bỏ ngang đại học với ngành nghề kỹ sư điện, bắt đầu đi học nấu bếp. Và chính nhờ lòng quyết tâm, kiên trì và cố gắng học tập không ngừng, tự bản thân anh Phi Lâm đã chứng minh được khả năng và niềm đam mê của bản thân.
 |
| Anh Phi Lâm cùng ngôi sao Hollywood Jamie Foxx. |
Để thực hiện ước mơ của mình, anh theo học bếp trưởng người Nhật làm sushi trong vòng 6 năm. Tuy nhiên, để cho phong phú hơn, anh lại chuyển sang học các món Âu. Từ đó, tình yêu dành cho ẩm thực trong lòng anh Phi Lâm ngày càng lớn.
Khi làm cho nhà hàng Nhật lớn nhất ở Florida, tại đây, anh đã gặp Ivan Kerum, hiện đang làm đầu bếp cho một đoàn phim tại Florida. Sau 1 thời gian nói chuyện, gặp gỡ, và thưởng thức các món ăn anh làm, anh Phi Lâm được Ivan Kerum đặt vấn đề về việc theo đoàn làm phim phụ giúp việc nấu ăn cho đoàn.
Lúc đầu anh không mấy hào hứng vì theo đoàn phim, phải thức khuya dậy sớm, di chuyển nhiều nơi, không đủ tiện nghi nên chế biến hay nấu nướng khá cực. Tuy nhiên, một thời gian sau làm thử, sau thành quen, anh Phi Lâm quyết định nhận lời đồng ý làm việc cho đoàn làm phim.
Và từ khoảng năm 1994-1995, anh chính thức làm công việc đầu bếp cho các đoàn phim Hollywood ở Mỹ. Con đường phục vụ những bữa ăn hạng sang cho những tài tử nổi tiếng thế giới bắt đầu từ đó cho đến bây giờ.
Sạo hạng A Hollywood ăn uống như thế nào?
Trong suốt hơn 25 năm qua anh Phi Lâm đã phục vụ nấu nướng cho khoảng 50 bộ phim bom tấn của Hollywood, chưa kể những bộ phim nhỏ và các TV show. Trong đó, những tác phẩm nổi tiếng như: Pear Harbour (quay tại Mexico); Spider Man Home coming; Captain America; Thor; Avengers; Iron Man; Ant Man; Sully; Gone in 60 seconds; After earth (quay tại Costa Rica); Flag of our father (quay tại Iceland); Hair spray (quay tại Canada); Perfect storm; Training day; Deja Vu; American snip; Windtalker (quay tại Hawaii)…
Theo anh Phi Lâm công việc nấu nướng trong đoàn làm phim ở Hollywoood khác so với việc nấu ăn trong các nhà hàng, khách sạn. Nó bắt buộc người đầu bếp phải có sức khỏe, thức khuya dậy sớm, nhanh nhẹn, luôn đúng giờ. Trong đó, nấu ăn với số lượng nhiều nhưng khi nấu không thiếu không thừa nhiều để tránh gây ra sự lãng phí.
Đặc biệt, thực phẩm dùng cho đoàn làm phim phải có tiêu chuẩn và chất lượng hàng đầu như trong khách sạn 5sao. Luôn phải tươi ngon, luôn phải sạch, giàu chất dinh dưỡng, kiểm định kỹ càng. Các bên cung cấp thực phẩm cho đoàn phim phải kí cam kết, phải đảm bảo chất lượng không xảy ra bất kỳ vấn đề gì. Nếu trong đoàn có người nào xảy ra vấn đề gì phải chịu hoàn toàn trách nhiệm.
 |
| Anh Phi Lâm cùng với diễn viên trẻ Ansel Elgort. |
Anh cũng tiết lộ, thực đơn mỗi ngày cho các ngôi sao Hollywood phải liên tục thay đổi. Để làm hài lòng các thực khách khó tính này, anh đều phải tìm hiểu thói quen ăn uống của họ nhằm cân chỉnh cho phù hợp. Các món ăn các ngôi Hollywood thích ăn nhất đó là cá, thường là các loại cá không có xương, thịt gà thì thường là ức gà, rau thì thường là các loại rau cải.
Đầu bếp Phi Lâm tiết lộ, Sao hạng A thường được ưu tiên, không phải xếp hàng hoặc nếu họ không đến ăn thì có phụ tá đến lấy thức ăn về giúp họ. Thường các tài tử nam ăn uống dễ, thoải mái hơn các sao nữ. Một số sao nữ nếu có chế độ ăn kiêng, đội ngũ làm bếp phải lên thực đơn riêng theo yêu cầu của họ. Ăn thịt loại nào, cá loại nào, rau loại nào theo đúng yêu cầu thực đơn của họ.
Làm việc ở Hollywood nhiều năm, anh Phi Lâm hiểu giá trị của một ngôi sao nó to lớn thế nào. Đứng trước ống kính máy quay có thể bạn đẹp đẽ dữ lắm. Nhưng phía sau nó là cả sự nhọc nhằn vất vả khủng khiếp. Họ làm việc bất kể nắng mưa, ngày đêm. Hollywood không có chỗ cho người chậm chạp. Nếu bạn trễ 1 phút thì sẽ có người thay thế ngay.
Bí mật nấu nướng trong đoàn làm phim Kong: Skull Island
Khi bộ phim Kong: Skull Island của Hollywood được quay tại Việt Nam, anh Phi Lâm là bếp phó phụ trách công việc nấu nướng cho đoàn làm phim.
Anh tiết lộ, bộ phận nấu nướng cho đoàn làm phim có 4 người từ bên Mỹ sang, gồm có 1 bếp trưởng, 1 bếp phó (Phi Lâm) và 2 người phụ bếp. Ngoài ra, bộ phận nấu nướng còn có thuê thêm 6 đầu bếp tại Sài Gòn. Và tại mỗi điểm quay lại thuê thêm các đầu bếp của khách sạn đến phụ giúp làm thêm. Mỗi ngày đoàn nấu nướng phục vụ cho gần 400 người cả người Việt và người nước ngoài.
Là người biết tiếng Việt, nên ngoài công việc nấu nướng, anh Phi Lâm còn phụ trách công việc mua và nhập nguyên liệu tại Việt Nam. Anh cũng chia sẻ thực phẩm được lựa chọn là những thực phẩm cao cấp nhất. “Thịt bò, gà hay cá hồi, một số gia vị, đồ khô chúng tôi phải đặt hàng từ Thụy Điển, Úc, Canada, Mỹ chuyển về. Ngoài ra cũng có một số thực phẩm tại Việt Nam nhưng đều phải là chất lượng tốt nhất, chủ yếu là ở khách sạn Metropole.
 |
| Anh Phi Lâm cùng ngôi sao Tom Hiddleston trong phim Kong: Skull Island. |
Phi Lâm cho biết mỗi bữa ăn của đoàn làm phim có chừng 40 món cả Tây và Việt Nam, chưa tính đồ tráng miệng, hoa quả, nước uống, bánh, kem, cà phê... Mỗi buổi trưa đoàn dùng khoảng 25-30 kg kem. Gạo mỗi ngày nấu khoảng 50kg. Tôm hùm hay thịt bò, cá hồi, gà mỗi ngày có khi phải hơn 100 kg. Còn ga thì mỗi ngày dùng 20 bình.
Nước sử dụng thì dùng toàn bộ bằng nước lọc đóng bình. Một ngày dùng hết khoảng 100 bình nước. Trung bình cứ 2 ngày lại về khoảng 2- 3 tấn đá. Nước đá phải được làm từ nước lọc đóng bình đạt chuẩn. Anh Phi Lâm tiết lộ, chi phí cho hai buổi ăn mỗi ngày của đoàn làm phim Kong: Skull Island dao động trên dưới 10.000 USD (204 triệu đồng).
Đầu bếp gốc Việt tiết lộ, ở Quảng Bình hay Ninh Bình, nhà ăn được dựng tại các bãi cỏ rộng hoặc dựng trong nhà văn hóa thì tại Quảng Ninh, nhà ăn lại được dựng ngay trên biển. Điểm tập kết này gồm 1 du thuyền 3 tầng ghép với 1 phà và 1 tàu siêu tốc 200 chỗ, đứng cạnh nhau trông như hòn đảo kiên cố giữa biển.
Trong những ngày đoàn làm phim quay, các món Việt Nam mà các ngôi sao Hollywood thích ăn nhất đó là phở, phở cuốn… Chính vì thế những món ăn này thường được ưu tiên làm 2 lần trong một tuần.
Trong thời gian về Việt Nam, anh Phi Lâm cũng tranh thủ đi du lịch một số cảnh đẹp tại Việt Nam. Anh cho biết, thật sự choáng ngợp trước các địa điểm du lịch như Hạ Long, Ninh Bình, Quảng Bình.
Sau Kong: Skull Island, anh Phi Lâm đang ở New York phục vụ cho ê kíp sản xuất cùng thí sinh của loạt chương trình truyền hình The good fight. Giờ đây, công việc của anh cũng rất bận rộn từ sáng sớm tới khuya. Khép lại câu chuyện với anh Phi Lâm cũng là lúc anh đang thu dọn công việc nấu nướng của mình tại phim trường để về nhà. Đó là lúc 12 trưa giờ Mỹ.
Theo Thời Đại