Người Việt biết ăn mắm và sử dụng nước mắm từ cuối thế kỷ 16?
Khi Lê Quý Đôn biên soạn bộ sách Phủ biên tạp lục, phần về sản vật và phong tục xứ Đàng Trong viết: “Loài cá sông Thuận-Hóa gọi là cá thê, thân nhỏ, đầu dài dùng làm mắm. Loài cá mai, rất nhỏ, dùng làm nước mắm”.