    |
 |
| Thực phẩm nấu quá chín có thể làm tăng chỉ số đường huyết. Đồ hoạ: Thiện Nhân |
Hiểu về GI và tại sao nó quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường
Theo Tiến sĩ Anusha Nadig, Bác sĩ tư vấn nội tiết liên kết, Bệnh viện Fortis, Đường Bannerghatta, Bengaluru (Ấn Độ), chỉ số đường huyết (GI) là thước đo cho biết một loại thực phẩm cụ thể làm tăng lượng đường trong máu nhanh như thế nào sau khi được tiêu thụ. Chỉ số này gán một giá trị số cho các loại thực phẩm theo thang điểm từ 0 đến 100, dựa trên tốc độ chúng gây ra đường huyết để tăng lên.
Thực phẩm có GI thấp (dưới 50) được tiêu hóa và hấp thụ chậm, khiến lượng đường trong máu tăng chậm, giúp tránh tình trạng tăng đột ngột. Một số ví dụ lành mạnh bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, rau không chứa tinh bột và một số loại trái cây.
Thực phẩm có GI vừa phải, từ 50 đến 70, gây ra sự gia tăng vừa phải hơn lượng đường trong máu. Chúng cung cấp năng lượng giải phóng đều đặn, giúp duy trì lượng đường trong máu cân bằng.
Mặt khác, thực phẩm có GI cao, từ 70 đến 100, được tiêu hóa nhanh, dẫn đến lượng đường trong máu tăng đột biến sau đó giảm đột ngột, có thể khiến bạn cảm thấy mệt mỏi. Những thực phẩm này bao gồm bánh mì trắng, gạo trắng, ngũ cốc tinh chế và đồ ăn nhẹ có đường.
Hiểu được chỉ số GI của thực phẩm giúp bạn đưa ra lựa chọn chế độ ăn uống và cho phép bạn quyết định có nên tiêu thụ, hạn chế hoặc thay thế một số loại thực phẩm nhất định dựa trên tác động tiềm ẩn của chúng đến lượng đường trong máu.
Nấu quá chín làm tăng chỉ số đường huyết (GI) trong thực phẩm như thế nào?
Tiến sĩ Nadig cho biết, nấu quá chín sẽ phá vỡ thành tế bào của thực phẩm, khiến carbohydrate dễ tiêu hóa hơn. Khi chúng bị phá vỡ nhanh hơn trong quá trình tiêu hóa, chúng được hấp thụ vào máu nhanh hơn, dẫn đến lượng đường trong máu tăng đột biến nhanh hơn.
GI đo tốc độ thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu và thực phẩm có GI thấp được tiêu hóa chậm. Tuy nhiên, nấu quá chín có thể biến đổi thực phẩm có chỉ số GI thấp hoặc trung bình tự nhiên thành loại có chỉ số GI cao hơn, tương tự như carbohydrate tinh chế, gây ra tình trạng lượng đường trong máu tăng đột biến. Do đó, phương pháp và thời gian nấu đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì tính toàn vẹn dinh dưỡng và chỉ số GI của thực phẩm.
Lựa chọn nấu ăn lành mạnh hơn cho bệnh nhân tiểu đường
Tiến sĩ Nadig khuyên những người muốn điều chỉnh lượng đường trong máu nên áp dụng các phương pháp nấu ăn như hấp, rang và nướng. Những phương pháp nấu ăn này giúp duy trì GI thấp hơn bằng cách bảo quản thành tế bào và làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate, trong khi nấu quá chín có thể làm tăng GI.
Bệnh nhân tiểu đường có thể đưa ra những lựa chọn lành mạnh hơn bằng cách chọn thực phẩm có chỉ số GI thấp, sử dụng phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng, theo dõi khẩu phần ăn, cân bằng bữa ăn với protein, chất béo lành mạnh và thực phẩm giàu chất xơ để điều chỉnh lượng đường trong máu và kiểm soát tình trạng bệnh hiệu quả.
Theo laodong