Chuối có chỉ số đường huyết (GI) trung bình khoảng 51, thuộc mức thấp đến trung bình, nghĩa là khi tiêu thụ, chuối không làm tăng đường huyết quá nhanh.

Theo nghiên cứu của Tổ chức Y tế Thế giới, các loại thực phẩm có chỉ số GI thấp hơn 55 là lựa chọn tốt cho người mắc tiểu đường hoặc người muốn kiểm soát đường huyết.

Khi tiêu thụ thực phẩm có chỉ số GI thấp, lượng đường trong máu tăng dần và ổn định, giúp duy trì năng lượng dài lâu mà không gây ra sự tăng đường huyết đột ngột.

Chuối chứa nhiều chất xơ, đặc biệt là loại chất xơ có tên gọi là pectin và tinh bột kháng. Hai loại chất xơ này được cho là giúp điều hòa quá trình tiêu hóa carbohydrate và làm chậm quá trình hấp thụ glucose vào máu.

Pectin và tinh bột kháng trong chuối có khả năng làm giảm tốc độ hấp thụ đường trong máu, từ đó giúp duy trì sự ổn định của đường huyết sau bữa ăn. Pectin trong chuối cũng có khả năng làm tăng độ nhạy insulin - một yếu tố quan trọng trong việc kiểm soát đường huyết và phòng ngừa tiểu đường loại 2.

Ngoài ra, chuối chứa nhiều kali, một khoáng chất quan trọng giúp điều hòa huyết áp. Kali giúp thải bớt natri qua đường nước tiểu, giúp làm giảm áp lực lên thành mạch máu, góp phần vào việc kiểm soát huyết áp tốt hơn, một yếu tố hỗ trợ tích cực trong việc phòng ngừa các biến chứng tim mạch ở người tiểu đường.

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia Hoa Kỳ, những người có chế độ ăn giàu kali có xu hướng giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.

Cũng cần lưu ý rằng chuối chín có hàm lượng đường cao hơn chuối còn xanh. Chuối càng chín, lượng tinh bột kháng càng giảm đi và được chuyển hóa thành đường đơn, làm tăng chỉ số GI của chuối.

Do đó, người mắc bệnh tiểu đường hoặc muốn kiểm soát đường huyết nên lựa chọn chuối chưa chín hoàn toàn, khi hàm lượng tinh bột kháng và pectin cao hơn, nhằm giúp duy trì đường huyết ổn định hơn.

Kết hợp chuối với thực phẩm như hạt hạnh nhân, sữa chua không đường, hoặc bơ đậu phộng có thể làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ đường vào máu. Protein và chất béo giúp làm giảm chỉ số GI của bữa ăn và ngăn ngừa sự tăng đột ngột của đường huyết.

Chọn kích thước chuối vừa phải và điều chỉnh lượng ăn: Một quả chuối cỡ vừa (khoảng 100g) thường chứa khoảng 23g carbohydrate. Người muốn kiểm soát đường huyết nên chú ý đến kích cỡ quả chuối và chỉ nên ăn một quả mỗi lần, thay vì tiêu thụ nhiều quả chuối trong cùng một bữa ăn.

Theo laodong